TH | EN

มีเงินสดมากขึ้น ด้วย เทคนิค การบริหาร สต๊อก ร้านอาหาร

เจ้าของร้านอาหารบางท่าน อาจจะคงเคยมีความรู้สึกนี้ คือทำร้านอาหาร เหนื่อย แต่ว่ากลับไม่เหลือเงินสดมากเท่าที่ควร หรือ อาจจะไม่มีกำไรเท่าที่คาดไว้ เพราะอะไรรู้ใหมครับ เพราะว่า ร้านอาหารที่ซื้อสต๊อกมาลงไว้เยอะมากเกินไป จะทำให้เงินที่ได้จากการขายกลับไปจมอยู่ในชั้นเก็บของ อยู่ในตู้แช่ของคุณ นั่นคือเงินทั้งนั้น สต๊อก ร้านอาหาร นั้นทำให้เงินคุณเพิ่ม และ เงินคุณหายได้

การบริหารร้านอาหารที่ดีมีสองด้าน คือด้านที่ทำการขาย และ ด้านที่ลงทุน ร้านอาหารคือธุรกิจที่ต้องทำทั้งสองด้านอยู่ตลอดเวลาคู่กัน ต้องลงทุนเพื่อมี สต๊อก อาหาร เอาไว้ทำอาหารมากพอ และ การขายเพื่อหารายได้ การบริหาร สต๊อก ร้านอาหาร หากทำได้ดี ก็จะทำให้เจ้าของร้านอาหารมีเงินสดในมือได้มากขึ้น

หากคุณคือเจ้าของร้านที่ ซื้อของเข้าร้านอยู่เรื่อยๆ และ ไม่เคยได้ทำการนับสรุปสต๊อกเลย บอกได้เลยว่าเงินของคุณนั้น ได้จมอยู่ในวัตถุดิบ หรือ หายไปกับวัตถุดิบได้ บทความนี้ผมจะเล่าให้ฟัง

บริหารสต๊อก ให้น้อยอยู่เสมอ

หลักการของการนำเงินที่คุณขายอาหารออกมาจากร้านก็คือ ทำให้สต๊อกวัตถุดิบมีน้อยที่สุด แค่ใช้พอต่อหนึ่งรอบสต๊อก ผมขอใช้คำว่าหนึ่งรอบสต๊อก ก็คือร้านบางร้าน ขายและสังสต๊อกเข้าร้าน ทุกวันจันทร์ และ วันพุธสามวันโดยประมาณ ผมเรียกว่าหนึ่งรอบสต๊อก

ที่นี้ปัญหามันเกิดตรงที่ ร้านบางร้านก็มีการของบางอย่างเอาไว้นานๆ เช่น ซอสต่างๆ หรือ ถั่วกระป๋อง แน่นอนว่าทุกคนทราบดีว่ามันเก็บไว้ได้นาน แต่อย่าลืมว่า ของที่คุณเก็บไว้ชั้นวางของ นั้นคือเงินของคุณทั้งนั้น การบริหารสต๊อกร้านอาหาร เราแนะนำว่าให้ทำการสต๊อก ให้น้อยที่สุด เท่าที่จะทำได้ และ เพียงพอกับหนึ่งรอบสต๊อก ฉะนั้นการสต๊อกวัตถุดิบมากเกินการใช้งานจะทำให้เงินจม

 

สต๊อกน้อย ดีอย่างไร

ข้อดีของการที่สต๊อกน้อย แค่พอใช้นั้นมีข้อดีอยู่มากมาย

  • ไม่ต้องมีของเหลือทิ้ง หากใช้ไม่หมด เพราะว่าการที่คุณสต๊อกน้อย ของเหลือ ที่ไม่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้ ทางภาษาร้านอาหารเรียกกันว่า Spoilage คืออาหารที่เสื่อมต้องทิ้ง ไม่สามารถปรุงได้ ก็จะน้อยลง และ เมื่อมีสต๊อกน้อย การปรุงอาหารก็จะไม่สามารถที่จะใส่กันอย่างมันส์มือได้ ไม่ใช่อะไรก็ตัดทิ้งไป
  • ลดอัตราของศูนย์หายได้ เพราะว่าสามารถที่จะมองเห็นด้วยตาได้ง่าย จะหยิบอะไรก็จะเป็นเรื่องที่ทำได้ยากขึ้น ยกตัวอย่าง มีเบียร์อยู่ 5กระป๋อง กับ เบียร์ 50 กระป๋อง ดึงออกไป 1 กระป๋อง จากกอง 5 ก็จะดูออกทันที

 

อย่าแคร์ของแถม ให้มากเกินไป

ส่วนมากแล้ว ที่ร้านอาหารมีสต๊อกมากเกินจำเป็น เนื่องจากอาจจะคิดว่าซื้อจำนวนมากแล้ว ได้ของแถม แล้วคุ้มกว่าเพราะราคาต่อหน่วยลดลง แต่อย่าลืมว่าต่อให้ราคาต่อหน่วยลดลง แต่คุณซื้อมาแล้วมาตั้งไว้ ซื่อมาแล้วต้องตัดออกเป็น Spoilage สุดท้ายก็กลายเป็นคุณได้ซื้อของแพงขึ้น แนะนำ เช็คสต๊อก ร้านอาหาร ให้ดี แล้วพยายามสั่งให้วัตถุดิบพอดีกับ หนึ่งรอบสต๊อกจะดีที่สุด

 

บางครั้งสต๊อกไม่พอ

เมื่อสต๊อกหมดกลางทางนั้น เป็นเรื่องที่เจ้าของร้านต้องถามทีมงาน เพราะว่าหากการคำนวญสูตรอาหารได้ทำเอาไว้แล้ว แต่มีการขอซื้อเพิ่มระหว่างรอบสต๊อก ควรจะต้องมีการตรวจสอบว่าเพราะเหตุใด หากว่าร้านคุณใช้วิธี ให้พ่อครัว มาบอกว่าอันนั้น อันนี้ หมด ต้องซื้อเพิ่ม แล้วคุณก็สั่งเพิ่มโดยที่ไม่ได้เคยเดินเข้าไปเปิดตู้แช่ดู นี่คือการสั่งสต๊อกที่ไม่มีระบบ ผิดอย่างมาก และ คุณจะไม่ทราบเลยว่าเกิดอะไรขึ้นได้บ้าง แต่ถ้าต้องสั่งเข้ามา แนะนำให้สั่งแค่พอใช้ แล้ว ไปปรับจำนวนการสั่งของเข้าอีกครั้งตอนรอบสต๊อก แล้ว ลองติดตามดูว่าสามารถใช้พอดีหรือไม่

 

เฝ้าติดตาม และ ปรับอยู่เสมอ

เจ้าของร้านควร เช็คสต๊อก ร้านอาหาร ต้นเดือนว่ามีอะไรเหลือมาจากเดือนที่แล้วจำนวนเท่าไหร่ และ ควรจะสั่งซื้อเข้าเพิ่มอีกจำนวนเท่าไร ตรงจุดนี้หลายท่านอาจจะใช้วิธีคำนวญตามสูตราการบริหาร ที่ได้เรียนมา แต่เราแนะนำให้ สั่งจากการติดตามจำนวนที่เหลือมากกว่า เช่น คุณมีการซื้อ ซอสมายองเนส ปกติ รอบสต๊อกละ 3 ลิตร และ มักจะเหลือ 1 ลิตรเสมอ ก็ไม่มีความจำเป็นที่จะต้องสั่งจำนวน 3 และ นอกจากนี้ยังมีตัวแปรอื่นๆ เช่น ฤดูการขาย ของร้านของคุณ จะเข้าช่วง ไฮซีซั่น หรือ โลว์ซีซั่น เมื่อไหร่ ดังนั้น สูตรคำนวญจะใช้ไม่ได้ผลในกรณีนี้

 

สต๊อก ร้านอาหาร ดี เท่ากับ มีเงินเหลือ

หากคุณอยากที่จะมีเงินสดีมากขึ้น และ ใช้จ่ายไม่ฝืดเคือง การเริ่มต้นที่ร้านอาหารของคุณจะสามารถจัดการกับการบริหารส่วนนี้ให้ดี คุณจะต้องทำการเริ่ม เช็คสต๊อก ร้านอาหาร ซะตั้งแต่วันที่เริ่มต้น วันที่ร้านคุณยังเล็ก ในวันที่ยังสามารถจะทำการนับสต๊อกได้ โดยที่คุณอาจจะใช้ ระบบร้านอาหาร FOURLEAF ที่เราพัฒนาขึ้นก็ได้ เพราะเราได้ออกแบบให้เจ้าของร้าน สามารถที่จะบริหารสต๊อก ร้านอาหาร และ รับรู้รายได้แบบ Real-Time เลย

การบริหารสต๊อก ให้มีเงินเหลือ นอกจากนี้ และเรายังมีบทความเจาะลึก เกี่ยวกับ การบริหาร สต๊อก ของ ผับ และ บาร์ ให้อ่านกัน

สู้ๆครับ 🤓

 

Comments are closed.