TH | EN

ระบบสต๊อกร้าน ผับ และ บาร์ ถ้าบริหารเป็น เงินไม่หาย

ร้านขายแอลกอฮอล์ เช่น ผับ บาร์ ต้องยุ่ง และ ต้องทำงานเร็ว จุดนี้เอง ทำให้การขาย นั้นเกิดการผิดพลาดได้ง่าย หากไม่ทำ ระบบสต๊อกร้าน ให้ดี ทั้งการผิดพลาด ทั้งโอกาส และ ช่องโหว่ในการโกง เปิดโอกาสให้เงินศูนย์หายได้เป็นจำนวนมาก

สำหรับ ผับ และ บาร์ ปกติแล้ว เรื่องของสต๊อกเหลือเท่าไหร่ เป็นเรื่องที่ร้านบางร้าน อาจจะทำทุกวัน เช่น เพราะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีราคาสูง เครื่องดื่มบางชนิด ขวดละหลักพัน มีไปจนถึงหลักหมื่น หรือ แม้กระทั่งเบียร์ที่เป็นเครื่องดื่มทั่วๆไปนี่แหล่ะครับ

ผับบาร์ มักบริหารแบบหลวมๆ

เจ้าของร้านบางคนมองว่า การทำสต๊อกให้เป๊ะ เป็นเรื่องที่ทำไม่ได้ หรือ อาจจะจุกจิกมากไป เลยบริหารแบบปล่อยเลยตามเลย ผมจะบอกให้ว่า ปล่อยหลวมๆ แบบไม่ซีเรียสเนี่ย เมื่อมีเครื่องดื่มที่หายไป หรือ ผิดพลาด หรือ อะไรก็ตามแต่ที่มันจะหายไป ผมสมมุติแค่ เบียร์ ถูกๆขวดละ 70 หายไปแค่ วันละ 6 ขวด เป็นเงิน 460 บาท และ คิดเป็นเดือนละ 12,600 บาท รวมแล้วเป็นเงิน 151,200 ต่อปี ที่หายไป ถ้าคิดว่าเงินจำนวนนี้ ทำอะไรได้บ้าง การบริหารแบบหลวมๆ เริ่มจะเสียหายไม่น้อยแล้วใช่ใหมล่ะครับ

ปกติการเช็คสต๊อก ทำกันอย่างไร

วิธีเดิมๆเลยคือ ต้องรอว่ารายงานการขายออกมาอย่างไร จึงจะไปเช็ค และ ทราบสต๊อกได้ เช่น มีเครื่องดื่มที่เติมสต๊อกเอาไว้ 100 ขวด สิ้นวันขายไป 89 ขวด แสดงว่าสต๊อกก็จะต้องเหลืออยู่ 11 ขวด แต่เมื่อไปนับแล้ว เหลืออยู่ 10 ขวดหายไปหนึ่ง เมื่อทราบว่าหายไปหนึ่งนี่ยากแล้ว เพราะต้องไปไล่เรียงว่า ที่หายไปนั้น หายไปตอนไหน บิลไหนคิดผิด ใครจ่ายของออก แล้วลืมขาย สุดท้ายจับมือใครดมไม่ได้หรอกครับ ตามกันได้ยาก ยิ่งร้านที่มีหลายบาร์ หลายคนทำบาร์ คนเยอะ ยิ่งยาก

เช็คทุกรอบการขาย

เราแนะนำวิธีการคุมสต๊อกให้ได้ผลคือ ก่อนอื่น บาร์ ของคุณจะต้องเรียนรู้ และ ทำรอบสต๊อกการขายสะก่อน เพื่อดูว่าต่อการสต๊อกหนึ่งครั้งสามารถอยู่ได้นานเท่าไหร่ แต่สำหรับบาร์ แล้ว เราแนะนำให้ทำ รอบสต๊อก ให้เป็นวันต่อวัน เนื่องจากการขายนั้นมีเมนูที่ไม่มาก ไม่ต้องมีการใส่ส่วนผสม การขายทำรอบเร็ว ดังนั้น การสั่งควรจะเป็นวันต่อวัน เพื่อให้เงินไม่จมอยู่ในสต๊อก และ ด้วยเหตุผลที่เราเคยเขียนเอาไว้แล้วในบทความที่แล้ว เรื่อง รอบสต๊อกการขายที่เร็ว ก็จะช่วยป้องกันการหายได้มากขึ้น

คำพูดหนึ่งที่ทำให้คนทำบาร์ หลายคนเข้าใจผิดๆว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ มันอยู่ในขวด ไม่เน่าไม่เสีย ทำให้สต๊อกได้นาน มันจริงเพียงแค่ส่วนหนึ่งครับ อาจจะเป็นคำพูดขอตัวแทนเอเย่นต์เครื่องดื่ม ที่ต้องการให้คุณซื้อสต๊อกเยอะๆเกินความจำเป็นก็เป็นได้

วิธีการนับ และ ทำสต๊อก ที่เราแนะนำ

การนับสต๊อกเครื่องดื่ม ให้นับว่าวันที่ลงของ มีจำนวนเท่าไหร่ สิ้นรอบสต๊อก เหลือเท่าไหร่ และ สั่งเติมสต๊อกแค่ให้เพียงพอกับรอบสต๊อกต่อไป เท่านั้นเอง ง่ายๆตรงไปตรงมา การจัดการบริหารสต๊อกควรทำให้เคลียและง่ายที่สุด เพื่อป้องกันการผิดพลาด

ข้อผิดพลาดของการทำสต๊อกเครื่องดื่ม คือ การนับลัง

ร้านหลายๆร้านนิยมนับว่า ลงสต๊อกกี่ลัง เหลือกี่ลัง ใครที่กำลังทำแบบนี้อยู่ เราแนะนำให้เปลี่ยน เนื่องจากเครื่องดื่มบรรจุขวด เมื่อสั่งมันถูกนำเข้า และ ขายไปเป็นจำนวนที่แน่นอน การนับลัง ทำให้จำนวนที่แน่นอน กลายเป็นไม่แน่นอน ยกตัวอย่างเช่น คุณลงของมา 5 ลัง คุณก็ขายไป แล้วตอนปิดรอบการขาย คุณก็ดูสต๊อกว่าเหลืออยู่ 2 ลัง คำถามคือ คุณเคยเปิดลังที่เหลือ เพื่อดูจำนวนขวดหรือไม่? ถ้าไม่คุณอาจจะไม่ทราบเลยว่า กี่ครั้งที่ของที่อยู่ในลัง มีจำนวนขวด เหลืออยู่ไม่ครบ ดังนั้น การทำสต๊อกเครื่องดื่ม วิธีที่ดี และ ตรงไปตรงมาที่สุด คือการบันทึกแบบ จำนวนที่แท้จริงตรงๆ ไปว่ามีกี่ขวดต่อหนึ่งลัง และ ขายไปกี่ขวด

ระบบสต๊อกร้าน มันไม่ใช่เรื่องยากเลยครับ แค่มันต้องใช้เวลา การจะมานั่งนับว่า เบียร์ แต่ละชนิดหลังร้านเปิด เหลือกี่ขวด ไล่เรียงว่ามันเกิน หรือ หายไปอย่างไร หลังร้านปิดมันไม่ใช่เรื่องสนุกเลย เพราะกว่าร้านจะปิดก็ดึกมากแล้ว

สุดท้ายนี่เราจึงอยากจะบอกว่า เพราะเหตุผลนี้ เราจึงได้พัฒนา App ระบบร้านอาหาร ที่ทำงานตัดสต๊อกตอนขายได้เลย และ ได้รายงานการขายตรงๆบนมือถือของคุณ แบบ Real-Time ทราบได้เลยว่าสต๊อกเหลือเท่าไหร่ เติมกลับเข้าไปแล้วเป็นเท่าไหร่ ช่วยงานบริหารสต๊อกได้มาก งานซ้ำๆน่าเบื่อแบบนี้ ให้ระบบทำแทนเถอะครับ

แล้วคุณจะมีเวลาไปทำอย่างอื่นที่สำคัญกว่านี้

สู้ๆครับ 😘

Comments are closed.