TH | EN

นี่คือสิ่งที่ เจ้าของร้านกาแฟ มองข้าม

คุณในฐานะ บาริสต้า เจ้าของร้านกาแฟ ได้มองข้ามอะไรไปหรือไม่? เคยสงสัยใหม ร้านกาแฟ บางร้านมีคนเข้าร้านมาก ส่วนร้านคุณ คนเข้าร้านน้อยกว่า ทั้งๆที่เมื่อคุณชิมกาแฟ ของร้านอื่นเปรียบเทียบกับรสชาติของร้านของคุณ แล้ว รสชาติดีไม่แตกต่าง ทำไมจำนวนลูกค้าถึงแตกต่าง?

เราเคยได้ทำโพลสำรวจเอาไว้ เกียวกับ เรื่อง สิงที่เจ้าของร้านอาหาร ควรรู้ อะไรมีผลต่อการตัดสินใจของลูกค้า จะเห็นว่า สามอันดับแรก ที่มีคะแนนสูงสุดคือ 1.ความสะอาด 2.กลิ่นภายในร้าน 3.มาตรฐานการให้บริการ บทความก่อนหน้าได้ผลออกมาเป็นที่น่าสนใจมาก เนื่องจากมุมมองจากผู้บริโภคนั้น หักปากกาเซียนร้านอาหารอย่างสิ้นเชิง หลักๆแล้ว จะเห็นว่า ถ้าจะเปรียบเทียบกับร้านที่ขายดี และ คุณบอกว่า ร้านของคุณทำเลไม่ดี หากดูจากผลจากแบบทดสอบ จะเห็นว่าทำเล ในความคิดของ ลูกค้าไม่ได้มีความสำคัญเลย ถ้าร้านตอบโจทย์ลูกค้าในด้านอื่นๆได้ แต่บทความนี้ จะเป็นเรื่องที่ต่อยอดจากสิ่งที่เราไม่ได้เขียนเอาไว้ใน บททดสอบ คือ..

“รอยยิ้ม”

เราเองก็เคยไปร้านกาแฟ บางร้านกาแฟอร่อยมาก รสชาติเนียน ไร้ที่ติ และ บาริสต้าก็มีความตั้งใจสูงมาก แต่ บาริสต้า ที่เป็นเจ้าของร้าน อาจจะทุ่มเทมากกับรสชาติ หรืออย่างไรก็ไม่ทราบได้ ทำไห้สิ่งที่ลูกค้าเห็นคือ เขาไม่เคยยิ้มแย้ม หรือ ชวนคุยเลย

ทำไมทราบใหมครับ การยิ้มแย้ม ทำให้บรรยากาศร้าน ดีขึ้นไปโดยปริยาย ทุกคนทราบดี ที่พูดกันว่า รอยยิ้มพิมพ์ใจ ฉันใดฉันนั้น หากคุณที่เป็นเจ้าของร้านอาหาร ต้องการได้ใจลูกค้า คุณก็ต้องให้ใจลูกค้าก่อน โดยการส่งรอยยิ้ม และ ชวนพูดคุยพอสมควร ก็จะทำให้ลูกค้ารู้สึกไม่อึดอัดใจ ที่จะนั่งในร้านของคุณ เพราะว่าร้านกาแฟ คือร้านที่มีพื้นที่ไม่มาก ดังนั้นรายละเอียด ด้านบรรยากาศ นั้นมันจะเข้ามามีส่วนสำคัญ เพราะแค่ คุณทำกาแฟ แก้วหนึ่งก็ได้ยินเสียงเครื่องเอสเพรสโซ่ ดังไปทั้งร้าน ไม่ต่างกัน เจ้าของร้านหน้าบึ้งตึง ไม่เคยพูดคุยทักทาย หรือ ส่งยิ้มเลย บรรยากาศ ก็จะถูกส่งต่อไปทั้งร้านนั้นแหล่ะครับ

“พูดคุย”

เสียงต่างๆที่เกิดขึ้นภายในร้าน ล้วนส่งเสริมบรรยากาศของร้านกาแฟ อย่างที่ผมบอก เช่นเดียวกับ เสียงจากเครื่องเอสเพรสโซ่ การทักทายลูกค้าทุกคนที่เดินเข้ามาในร้าน การทักทายคือการ ส่งพลังงาน ต่างๆต่อกัน และ ทำได้ง่าย อย่างง่ายที่สุดสำหรับลูกค้าประจำคือ “สบายดีใหมครับ ช่วงนี้เป็นอย่างไรบ้าง” หรือ ทักลูกค้าที่พึ่งเคยได้เห็นเป็นครั้งแรก “สวัสดีครับ ยินดีต้อนรับครับ” หรือ ถ้าเป็นชาวต่างชาติ “Hello how’s your day” และ แน่นอน เมื่อลูกค้าได้ยินคำทักทาย ก็จะต้องตอบกลับสั้นๆง่าย และ มีการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกัน สิ่งนี้ นำพาให้ร้านของคุณ เกิดการพูดคุย และ เกิดพลังงานบวกขึ้น

สิ่งที่ เจ้าของร้านกาแฟ มองข้าม เหล่านี่คือสิ่งสำคัญ คือ ส่วนย่อยส่วนหนึ่ง ในเรื่องมาตรฐานในการของบทความก่อนหน้าที่เคยได้เขียนเอาไว้ เพราะมาตรฐานการให้บริการนั้น ไม่ใช่แค่คุณจะเลือก พูดคุยกับแค่คนบางกลุ่มเท่านั้น หมายถึงมาตรฐานที่เท่าเทียม จิตใจของคนนั้นมีความละเอียดอ่อน หากคุณคิดว่า รสชาติกาแฟ อย่างเดียวแล้วจะดึงเอาผู้คนให้เข้ามาได้ล่ะก็ คุณคิดผิด สิ่งง่ายๆแค่นี้ ทำให้ร้านกาแฟคนเยอะ นอกจาก จะต้องทำกาแฟ ให้รสชาติดีแล้ว คนทำก็ต้องยิ้มด้วยนะ เผื่อลืมไป 😉

Comments are closed.