TH | EN

6 วิธี เร่งสปีดร้านอาหารด้วยการ สั่งอาหารไร้สาย

แก้ปัญหาออเดอร์อาหารช้า และ ทำอาหารผิดพลาดด้วย การสั่งอาหารไร้สาย การเพิ่มสปีดการทำงาน คือวิธีที่จะทำให้ร้านของคุณยกระดับการบริการไปอีกระดับ และ นี่คือ 6 จุดที่ทำให้ร้านอาหารเสริฟอาหารได้ช้า

ความรวดเร็วคือสิ่งที่ลูกค้าคาดหวัง หากคุณต้องการที่จะมอบการบริการที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าความรวดเร็วคือสิ่งสำคัญ อันดับต้นๆ ที่ผู้ที่ทำร้านอาหารทุกคนควรให้ความสำคัญ

ร้านอาหารของคุณ ทำงานช้าหรือไม่?

บางครั้ง เป็นสิ่งที่ตอบยาก หากถามไปที่ร้านอาหาร เพราะส่วนใหญ่แล้วก็มักจะคิดว่า “ร้านเราก็โอเค” หรือ “เราพอใจอยู่แล้ว” ผมจึงมีข้อที่จะช่วยให้คุณมองตรงจุดเชื่อมต่อต่างๆ ที่จะทำให้ร้านของคุณให้บริการช้า ว่ามีอยู่ตรงจุดไหนบ้าง จึงจะทำการแตกย่อย เป็นส่วนๆ เริ่มตั้งแต่การรับออเดอร์

6 ข้อ ที่ทำให้ร้านเสริฟอาหารได้ช้า

  1. ลูกค้ารอเพื่อที่จะได้รับเมนูอาหาร นานหรือไม่?
  2. หลังจากที่ได้รับเมนู ลูกค้าใช้เวลาตัดสินใจเลือกเมนู นานหรือไม่?
  3. ลูกค้าต้องส่งสัญญาเพื่อเรียกพนักงาน มารับออเดอร์หรือไม่?
  4. ใช้เวลาเท่าไหร่ในการส่งออเดอร์ไปที่จุดเตรียมอาหาร?
  5. ใช้เวลานานเท่าไหร่ในการเตรียม และ ปรุงอาหาร?
  6. หลังจากปรุงแล้ว พนักงานได้ยกอาหารไปเสริฟทันทีหรือไม่?

เร่งสปีดลูกค้ารอรับเมนู
การที่ปล่อยให้ลูกค้าเข้ามาในร้าน และ รอเพื่อที่จะได้รับเมนูอาหาร เป็นเรื่องที่อาจจะสร้างความไม่พอใจให้กับลูกค้าได้ เนื่องจากลูกค้าอาจจะหิวมา และ ต้องการทานอาหาร ดังนั้น ร้านอาหารควรจะ เตรียมพนักงานให้พอสำหรับการบริหาร FOH หรือ มีเมนูที่มากเพียงพอ และ มีระบบที่จะต้องให้พนักงานเข้าไปต้อนรับ และ นำอาหาร และ ให้เวลากับลูกค้าในการเลือกอาหารที่จะสั่งสักระยะ โดยที่แจ้งลูกค้าอย่างสุภาพ ด้วยรอยยิ้ม ว่า “เชิญคุณลูกค้า ใช้เวลาเลือกอาหารตามสบายนะคะ” ด้วยวิธีนี้ร้านก็จะได้มอบเมนูอาหารให้กับลูกค้าในเวลาที่รวดเร็วขึ้น และ พนักงานจะกลับมารับออเดอร์ในเวลาอีกไม่นาน

เร่งสปีดการตัดสินใจสั่งอาหาร
บางครั้งลูกค้าใช้เวลาในการสั่งอาหารนานเกินไปก็จะทำให้ Table Turning ช้าลงได้ ตรงจุดนี้ผู้บริหารร้านจะต้องดูค่าเฉลียในการใช้เวลาในการสั่ง หลังจากได้รับเมนู หากลูกค้าใช้เวลานานเกินไปในการสั่ง สามารถแก้ได้ด้วย สองวิธีคือ

  1. ออกแบบเมนูอาหารใหม่ – เนื่องจากการแบ่งหมวดหมู่ไม่ชัดเจน หรือ คำอธิบายเพิ่มเติม ไม่ละเอียด หรือ ขาดการแสดง เมนูแนะนำของร้าน
  2. พนักงานแนะนำเมนูอาหาร – ร้านอาหารบางประเภท อาจจะเป็นอาหารต่างชาติ ที่ลูกค้าไม่ได้ทานเป็นประจำ จึงจะต้องออกแบบงาน ให้คอยมีพนักงานให้คำแนะนำในการสั่งอาหาร

ลูกค้าส่งสัญญาณ เรียกพนักงานรับออเดอร์
ข้อนี้ ให้ทางร้านตั้งข้อสังเกตุว่า เมื่อใดก็ตามที่ลูกค้าจะต้องคอยเรียกพนักงาน เพื่อให้มารับออเดอร์ แสดงว่าร้านอาหารของคุณ พนักงานรับออเดอร์ให้บริการได้ไม่รวดเร็วพอ จนทำให้พนักงานจะต้องรอให้บริการอยู่ที่โต๊ะอาหารโต๊ะเดียว เป็นเวลานานเกินไป ตรงข้อนี้สามารถแก้ได้ด้วยการใช้งาน ระบบ สั่งอาหารไร้สาย เนื่องจาก เมื่อพนักงานให้บริการโต๊ะที่กำลังบริการอยู่ ระบบ สั่งอาหารไร้สาย จะช่วยให้ เมื่อกดสั่งแล้ว คำสั่งอาหารไปที่ครัว หรือ จุดเตรียมอาหารทันที ลดระยะทางเดิน และ ระยะเวลา ทำให้ พนักงานสามารถดูแลโต๊ะต่อไปได้เร็วมากขึ้น

เร่งสปีด เวลาในการส่งออเดอร์ไปที่ จุดเตรียมอาหาร
ในส่วนการส่งคำสั่งอาหารนั้น หากเป็นร้านเล็ก เช่น แนวคาเฟ่ ร้านกาแฟ หรือ บาร์ เวลาตรงนี้จะไม่ได้เสียไปมาก แต่ ร้านอาหารขนาดใหญ่ขึ้น ที่เป็นร้านที่บริการเซอร์วิส อาหารเต็มรูปแบบ มีการปรุงอาหารในครัว หรือ มีครัวแยก มีทีมงานในครัวหลายส่วน หรือ มีพื้นที่ร้านอาหารกว้าง การเดินส่งออเดอร์อาหาร เป็นจุดที่ทำให้เสียเวลา ไปพอสมควร ไม่ว่าจะเป็นด้วยลักษณะทางกายภาพ ของร้านที่จะต้องส่งคำสั่งอาหาร และ บ่อยครั้งเกิดจากการรบกวน ขบวนการในการส่งคำสั่งอาหาร

ยกตัวอย่าง เมื่อพนักงานร้านอาหาร รับออเดอร์อาหาร โต๊ะที่อยู่ด้านนอกเสร็จสิน เมื่อกำลังเดินเข้ามา มีโต๊ะด้านใน เรียกพนักงานเพื่อสั่งอาหาร ทำให้พนักงานจะต้องหยุดอยู่ และ ออเดอร์ของโต๊ะด้านนอก ก็ไม่ได้เข้าไปถึงในครัว ดังนั้น การใช้ระบบ สั่งอาหารไร้สาย ผ่าน ระบบร้านอาหาร ไปที่ครัว โดยตรง จะช่วยให้โต๊ะที่สั่งก่อน ออเดอร์เข้าก่อน ตามลำดับ และ ไปถึงจุดเตรียมอาหารในเสี้ยววินาที

ใช้เวลานานเท่าไหร่ ในการเริ่มปรุง
ร้านอาหารบางร้านใช้เวลานาน ด้านนอกในด้าน FOH แต่ร้านบางร้านก็ใช้เวลาในครัวนาน ซึ่งเป็นปกติของร้านอาหารอยู่แล้ว การใช้เวลาในครัวนั้น มักจะนานกว่าเป็นปกติ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น แม้กระทั่งเวลาในครัวก็ยังสามารถเร่งความเร็วได้ เช่น เพิ่มจุดปรุงอาหาร และ เพิ่มเชฟ หรือ มีการใช้เครื่องมือต่างๆในการช่วยเตรียมอาหาร ที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น รวมถึงสิ่งที่ปรากฏใน ใบออเดอร์ ก็จะต้องแสดงให้ชัดเจน ว่าลูกค้าสั่งอะไร มีการเพิ่ม หรือ ลด พิเศษ อย่างไรบ้าง การรับออเดอร์ จะต้องแจ้ง และสื่อสาร ให้ในครัวทราบชัดเจน และ ในครัวจะได้ไม่ต้องถามกลับไปมาอยู่บ่อยๆ ซึ่ง ตรงส่วนนี้ ระบบสั่งอาหารไร้สาย ช่วยได้

เสริฟอาหารทันทีหรือไม่
ร้านอาหารบางร้าน มีอาหารตั้งไว้ที่จุดเตรียมส่งอาหาร อยู่เป็นเวลานาน อาจจะเป็นเพราะว่า ผู้เสริฟไม่ทราบว่า อาหารจานนั้น เป็นของโต๊ะไหน และ จะต้องรอการสื่อสารกับ Order Checker อาหารตกค้าง หรือ เสริฟผิด เกิดขึ้นบ่อยครั้งในช่วงเวลาที่ร้านอาหารมีลูกค้าหนาแน่น แต่ด้วย ระบบ สั่งอาหารไร้สาย FOURLEAF เราสามารถที่จะพิมพ์ ใบกำกับได้ว่า อาหารจานนั้น จะต้องไปส่งต่อที่โต๊ะไหน ทำให้ พนักงานหน้าร้านทุกคนที่สามารถ เสริฟได้ สามารถเสริฟอาหารจานนั้นได้ แม้กระทั่งจะไม่ใช่โต๊ะอาหาร ที่เขาดูแลอยู่

ในแต่ละข้อด้านบน ผู้ประกอบการร้านอาหาร สามารถนำไปใช้ในการ วิเคราะห์ และ เพื่อพัฒนาความเร็วในการ ทำ Table Turning ได้ เพื่อให้ร้านอาหาร บริการได้เร็ว และ รองรับจำนวนลูกค้าที่เข้าร้านได้ทัน และ ระบบร้านอาหาร ที่ดีนั้นเป็นเหมือน รากฐานของร้าน ที่จะช่วย เร่งความเร็วให้งานบริการของร้านไปอีกขั้น

สปีดอัพ และ สู้ๆ ครับ

Comments are closed.